辽东菜最大的特别就是炖。
什么都能炖，豆角炖南瓜，小鸡炖蘑菇，炖鱼、炖茄子……
辽东的冬季很冷，吃炖菜比较多。
毕竟一道一道的炒菜，等做差不多时，第一道已经不怎么热乎了。
而且吃炖菜热乎，能抵御冬天的寒冷。
丁琬来到厨房，婆子们分分行礼。
看着眼前站成两排的人，丁琬淡淡的道：
“都起来吧。将军晚上宴请贵人，我要下厨表示欢迎。管事嬷嬷是哪位？”
话落，把头的婆子屈膝行礼，说：
“回夫人，方嬷嬷家里有急事，出去了，很快就能回来。”
丁琬没有多想，点点头又问：
“那厨娘是哪位？有几个？”
话落，走出来三个。
红案两个，白案一个。
丁琬点点头，又道：
“下午泡的东西，洗净摘出来。你，跟我一起备菜。”
“是，夫人。”被点名的厨娘行礼，乖乖站在一旁。
翠珠去告诉另外两个，东西怎么处理。
切的、剁的、片的……
全部准备完毕，丁琬对这个厨娘，也算认可。
有些功夫，至少不是混日子的。
至于厨房其他的人，各个面色凝重，不敢耽误功夫。
晚上招待的人虽不知是谁，但夫人亲自下厨，又说是“贵人”，肯定来头不小。
木耳泡的有些多，丁琬留出一些，其他的交给身旁的厨娘，道：
“会拌吗？”
“会，用老醋拌，放些炸的花生米，可以吗？”
“可以，那你来做。”丁琬没有异议。
是得弄些拌菜解腻，不然吃不动。
丁琬走到南边，几个婆子还在收拾鱼。
这鱼准备的是各式各样，数量不少。
丁琬见了，俯首看着婆子，问：
“平日厨房的采买，谁负责？”
婆子闻言顿了一下，随后恭敬回答：
“回夫人，是方生，他负责厨房采买。”
方生？
丁琬挑眉，看着婆子笑问：
“他跟厨房管事嬷嬷是什么关系？”
婆子闻言笑了。
“回夫人，他们是母子！一家五口都在府里。方大园是马厩饲养马的。另外两个丫头一个在厨房，一个在库房。白案的厨娘是方嬷嬷的小姑子。”
丁琬一听这话，顿时明白了。
点点头，搬个板凳打算跟着一起收拾。
刚好厨房的管事方嬷嬷回来，急忙走过来拦着说：
“哎哟哟，哪能让夫人动手啊。那个谁，你赶紧的，长眼睛是喘气的吗？也不知道干活儿。你手里摘得是什么东西？黑乎乎的，赶紧扔了……”
噼里啪啦说一堆，不知道的，还以为她是主子呢。
丁琬心中了然，将剪刀塞给她，说：
“大家都有活儿要忙，这个你来吧。赶紧收拾，我要用。”
“……啊？好，好。”方嬷嬷急忙点头，坐下收拾。
丁琬去到刚才备训的那个婆子身边，拿起她手里洗的一颗滑子菇，说：
“这个不是什么东西，叫滑子菇。炖汤喝，很鲜。”
方嬷嬷听到这话顿了一下，随后尴尬的点点头，不敢吱声了。
丁琬收回视线，不再说话。
厨房气氛，这会儿有些压抑了。
当然，跟丁琬刚才的态度有关。
虽然她没有发火，但大家心里都明白，刚才的事儿，已经惹到了夫人。
估计此刻方嬷嬷肠子都悔青了。
早知如此，就不该擅离职守。
还被夫人给撞了个正着。
丁琬把手里的滑子蘑放下后，扫视厨房。
她知道高门大户最有猫腻的地方是哪儿。
而且一个府宅，最大的开销就是吃，其次才是穿。
单是厨房采买这一块，讲究就老多了，而且油水还多。
她虽不至于抠的一分银钱都不让人家赚，但也不能傻了吧唧的被人家赚钱还背地里说“傻帽”。
更何况厨房管事嬷嬷跟采买是亲母子，一家五口都在府中，这太可怕了。
更重要的是，将军府内的下人，死契不多。
徐永涵当初开府，并没有讲究那么多，所以现在问题暴露，还挺难办。
鱼已经收拾好了。
丁琬走过去，看着盆里的鱼，笑了。
鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、嘎牙子、黄花鱼……
种类不少，数量很多，采买还真是财大气粗呢。
翠珠在旁看着，嘴角狠抽着说：
“夫人，这么多……只怕吃不完吧。”
方嬷嬷闻言，轻声的道：
“翠珠姑娘有所不知，咱们将军要宴请贵客，那自然得多做一些。旁的不提，就是这全鱼宴，至少得三十六种。方生这都没找齐，还在外面寻呢。”
丁琬深吸口气，淡淡的说：
“谁告诉你要做全鱼宴了？翠珠吗？”
“奴婢没有。”翠珠第一个否认。
方嬷嬷眨巴眨巴眼睛，出声道：
“回夫人，是没有人说。不过您特意吩咐鱼跟鸡，这不是要做……”
“做什么？”丁琬笑吟吟的看着她，等待答案。
方嬷嬷察觉到异样，急忙双膝跪地说：
“请夫人责罚，奴婢理解有误，是奴婢的不对。奴婢不该妄自揣测夫人的心思，奴婢该死。”
翠珠无语，在旁强调着道：
“晨起我来的时候可是特意讲了，晚上夫人要亲自下厨，做辽东菜。当时方嬷嬷……好像不在吧。”
“我……”方嬷嬷语塞，急忙冲丁琬磕头解释，“夫人明鉴，晨起奴婢都是在清点小库房，看需要添置什么，并没有外走。”
丁琬缓缓点头，态度十分平静。
看着大盆里的鱼，还有一旁放着的三只土鸡，深吸口气，道：
“今天晚上全府上下都吃鱼。来俩厨娘，跟我一起炖。你们应该没吃过辽东炖菜，还是很不错的。”
厨房所有人闻言，劝都愣住了。
虽然厨房的人，吃的不孬。
可这么明目张胆吃好的，还是第一次。
而且还是女主人同意的。
厨娘不敢耽误，一边擦手一边过来。
至于那位方嬷嬷，就跪在那里，丁琬不予理会。
点火、倒油，等油热的功夫，配料。
“这是从家里带过来的黄豆酱，用它调口炖鱼，好吃。”
丁琬边说边演示，厨娘虽然照做，但心有余悸。
偷摸闻了闻，惊讶的问：
“夫人，不是说辽东大酱很臭吗？您这为何只有豆香没有其他味道？”