“我晓得。”胡春阳不能眼睁睁的看着食客就这么被马家酒楼抢走，咬牙切齿道：“马清走了狗屎运，先是年年有余，后是双梅争艳、湘城三蒸！”
当初马清的湘月斋推出金玉满堂抢了江南斋的买卖，江南斋的东家向胡春阳发牢骚，胡春阳心里还幸灾乐祸。
如今胡春阳体会到江南斋东家的心情。这才一天，胡春阳就已经气坏了。
“老爷，小的这就去。”
“等等，我被你弄糊涂了，你还没说年年有余！”
“老爷，小的去的时候年年有余已经卖光，只能明天才能买到。小的没有吃到年年有余。”小厮脑海浮现刚才马家酒楼吃饭时旁桌点的年年有余，忍不住咽了一下口水。
唉，他明明吃的很饱，怎么还想吃年年有余。
“这才什么时辰，几十道三百个铜钱的年年有余就已经卖光。”胡春阳面色倏变，心里深深的危机感。
小厮再次小声提醒，“老爷，是二百九十九个铜钱。”
“不行，今晚我就得弄出新菜。”胡春阳板着脸冲下楼，直入厨房，放下话来，谁能在两个时辰之内做出新菜，赏银三两。
于是，当日下午胡家酒楼推出了两道新菜--四季如春和香飘红。
四季如春是以绿色青菜为主的凉拌菜，盘子里最底层是木耳丝，上面是豆角丝、丝瓜丝，最上面撒着星星点点的黑芝麻。
香飘红就是湘城三蒸的干红辣椒版，用干红辣椒替代了剁辣椒，另外的猪排、槟榔芋不变。香字与湘字谐音。香飘红就是湘城飘满喜庆红色的意思。
凉菜四季如春是胡春阳重赏之下得到的新菜。香飘红是胡春阳效仿马家酒楼的湘城三蒸。
“老爷，新菜定价多少？”
胡春阳琢磨了一会儿，不能比马家酒楼的新菜差太多，“四季如春定价三十个铜钱。香飘红五十六个铜钱。”
这时，胡家管家来了，说是府里来了客人，胡家长辈请胡春阳回府相陪。
胡春阳本来是要等着看食客对新菜的反映，无奈家里有事，只能吩咐掌柜盯住了，走到酒楼门口，想到马清那张英俊年青的脸，心里妒忌的很，骂了一句“小白脸！”又安排掌柜派人明天半夜去湘河买五十条大鱼。
“马清卖鱼头，本老爷卖整鱼。本老爷就不信食客是傻子，放着整鱼不吃，非得吃鱼头！”
“老爷，多大的鱼？”
“废话，大鱼，当然是比马家酒楼大的鱼！”
掌柜的提醒道：“老爷，大鱼需要同样大的盘子装。”
马家酒楼蒸鱼头用的大盘子是马清名下瓷器作坊专门打造，那用来蒸鱼头的蒸笼也是。
掌柜的心里暗道：马家酒楼的一道新菜可不是一天就弄出来，而是前后准备了好几天。我们老爷看不得马家酒楼生意红火，头脑一热就一天之内推出两道新菜，明天还要整大鱼。唉，新菜是这么好弄的吗？
“没有大盘不会用大碗吗？我记得库房有装汤的大汤盆，完全可以用来装大鱼。”
“老爷，鱼身子长，汤盆盛不下三斤以上的鱼。酒楼不能卖大鱼剁了盛在汤盆里，这样会让食客以后我们用杂鱼充数，菜的品相大打折扣。”
胡春阳眼珠一转，还真是管家说中了，唉，他也是急晕了，没想的那么细，不过还是嘴硬，“哎呀，你前怕狼后怕虎，像你这般做买卖，等买到装鱼的大盆，对面马家酒楼已经把所有的食客抢走！”
“老爷，那明日我们还买不买大鱼？”
“买三斤的鱼，用大汤盆装，价钱一盆二百四十九个铜钱。”胡春阳心里憋气没有现成的装大鱼的盘子，暗道：老子的整鱼定价比小白脸的鱼头少五十个铜钱，肯定有人吃吧。
“老爷，菜名是？”
“菜名！菜名！你是个猪脑子，你不会动动脑子替老爷我想一想！”
掌柜已是五十岁知天命的人了，总是被胡春阳骂，也习惯了，知道胡春阳是想不出好菜名就把火发到他身上，想了一会儿，吱吱唔唔道：“如鱼得水？”
胡春阳寻思如鱼得水这个名字不够喜庆，摇头道：“不好。换个。”
掌柜想了想，问道：“沉鱼落雁？”
胡春阳挑了一下眉毛，反问道：“沉鱼落雁，鱼有了，雁在哪里？”
“鱼水之欢？”
“低俗！你当老子开的是青楼？”
“这个……”掌柜被胡春阳喷了一脸吐沫星子。唉，他绞尽脑汁想出这三个菜名，再也想不出来。
胡春阳一时半会也想不出来，就先回府，等到今晚，终于想到整鱼的菜名，立即令小厮去给掌柜的传话，“菜名就叫鱼米之乡，凡是买此菜的食客，送四碗米饭。”
这道新菜有整鱼有四碗米饭，叫做鱼米之乡，倒也贴切。再说，湘城是南方，正是鱼米之乡。
马清并不知道对手胡春阳不到十二个时辰就弄出了三道新菜跟他打擂台，特别是最后一道菜鱼米之乡，用的是整条三斤重的鱼。
他听到自家酒楼掌柜禀报今日的收益及客流量，顿时心花怒放。
好的新菜能带动整个酒楼的人气增加收益。
不过，绝大多数的新菜只能热卖一阵子就被淘汰，昙花一现。
这次以剁辣椒为配菜的三道新菜是昙花一现，还是能成为酒楼长期招揽食客来吃的招牌菜？
“食材一定要用好的。”马清再次嘱咐道：“年年有余绝对不能用死鱼头冒充活鱼头。湘城三蒸里的猪排，一定要用当日新宰杀公猪的小排。双梅争艳要用新鲜的鸡蛋。”
掌柜的连连点头，“是。”
马家酒楼建立十几年，比湘城另外几家老字号酒楼年头少的多，但是买卖却不比老字号酒楼差，靠的就是选用食材新鲜、小厨子厨艺好、二服务态度好。
“明日进一百五十个鱼头，每个酒楼五十个。”马清是见食客非常喜欢年年有余，终于增加鱼头的供应量。
“哈哈，小的替今天那些没吃到年年有余的食客谢谢老爷。”
“你这嘴越老越会说话了。这些天酒楼出新菜，你辛苦受累。”
次日上午，马家酒楼的掌柜竟是急匆匆到马府见马清。