刘雷子搓着手走上前来，大言不惭，“那我就点一碗红莲米饭，就这一碗饭。”
这是摆明了占便宜的！
“红莲饭”不过名字好听，其实就是用红色的丹黍米蒸成的米饭。
在南方，黍米是最常见、最便宜的粮食。关鹤谣开食肆，要有精巧菜肴，也必然要备上这类顶饱的主食。
哪有人在食肆只点一碗饭的？
岂不是看东家娘子年纪轻轻好欺负？
气得毕二几下从梯子上蹦下来，小胡也要上前理论。
关鹤谣忙拦住两人。
围观人群中自也有笑骂“老刘又占人便宜”“这混不吝”的，但其实都在观望着关鹤谣要如何处理此事。
关鹤谣完全不恼，只让掬月去盛饭拿小菜，而后福身笑道：“这位官人真是位热心肠，您一定是怕小店随口许诺，诓骗大伙儿，这才特意亲身体验。”
这小娘子还替他找补上了！
单纯想占个便宜的刘雷子被这温温柔柔的话臊得老脸一红，正不上不下僵在那儿，就听关鹤谣又说：“既然如此，可否请您在店外就坐？等小菜上来，也好让一起大伙儿做个见证，看小店是否言行相符。”
这有什么，便宜在哪儿占不是占？他又不介意任人看。
刘雷子当即甩甩袖子，痛快入座，和围观群众一起伸着脖子等掬月。
很快，掬月端着木盘快步回来，上面赫然是一碗冒尖儿的红莲米饭，并清一色的四个青瓷小碟。
掬月心中不忿，却记着关鹤谣“尊重客人”的嘱托，挤出笑脸一道道报了小菜名，又说“豌豆糕等您用完正餐再奉上。”
切，就一碗饭，他这哪儿有什么正餐啊，掬月腹诽。
刘雷子不管他已成了个人形广告牌，正被周围人盯着瞧，他只顾盯着自己最好奇的四样小菜——虽说那些小碟子还没有掌心大，里面的菜好像几筷子就能吃完，可确实样样精巧：漾着红油的鱼杂辛香扑鼻，深绿色的香椿润着油光，还有淡嫣红色的紫苏姜片……
他情不自禁咽了咽口水，夹了一筷子鱼杂。
十几文钱就能得一大包的鱼鳔、鱼肠和鱼头这些下脚料，被关鹤谣买来用浓油赤酱焖熟，连鱼骨头都酥软得可直接下肚。浓重的葱姜遮盖了鱼腥，只剩下刺激食欲的麻、辣、鲜。
这本就是一道极其下饭的菜，刘雷子口中立时津液丛生，赶紧扒了两口饭。
关鹤谣对食材要求高，买的都是好米，蒸出来的饭也格外香糯。
那天然的米粮纯香，让她自己吃时，也终于理解诗人为何会满足感叹“饱吃红莲香饭，侬家便是仙家”了。（1）
同样是米饭，怎么比家中的好吃这么多？
软糯的黍米在口中一过，刘雷子手上一顿，而后像是突然打开了暴食开关，狼吞虎咽起来。柔嫩的香椿浸着芝麻香，比绿豆芽粗壮数倍的黄豆芽，口感脆中带韧，嚼起来“咯吱咯吱”地响，还有那最下饭的麻辣鱼杂……
就着四碟小菜，一碗饭居然见底了。
看着剩下那一点麻辣鱼杂的汤汁，刘雷子意犹未尽地抬头，一抹嘴，“再来一碗饭！”
关鹤谣笑眯眯，“好嘞。”
第二碗饭一上桌，众人就见刘雷子把小碟里的汤汁往上一倒，迫不及待端碗吃了起来。
关鹤谣心中骄傲又惊喜。
以为是个找茬的，其实是一位很有潜力的吃播博主呢。
看他额间的细汗，圆鼓鼓的腮帮子，夹起一块饭去小碟子里蹭汤汁的细节小动作。
吃货们真可爱啊。
刘雷子的大型真香现场引得众人心思活泛起来。
“好像、好像真挺好吃的啊。”
“是啊，好香啊。”
“不对，这香味不是小菜的味道。”
那是一种更丰富、更醇厚的肉香，并不是来自任何一道小菜。
原来，在众人被几道小菜和米饭夺去注意力的时候，门口大锅里卤的鹌鹑不甘示弱，暗自发功，在与桂皮、八角、香叶、草果等无数香料的亲密交融和碰撞中，酝酿出了这勾人的香味。
香味随着风，如一波一波绵长的浪涌，扑到众人鼻尖。
“小娘子，你那锅里煮着什么？怎的这么香？”
终于有人发现了门口大锅的奥秘了！
“是今日正菜之一，五香卤鹌子。”关鹤谣抓住时机自夸：“都是上好的肥鹌鹑，每只起码三两重呢。”
“那敢情好，某最爱吃鹌子！”
有个清朗声音自她身后传来，关鹤谣回头一看，笑开了花。
大客户们又来了！
第86章 油焖茭白、收贺礼 金陵城里立夏要吃“……
“小娘子这食肆真是打理的明亮轩敞啊。”
手肘搭上杉木制的粗腿方桌, 陈珪笑道。
“各位郎君一来，才真是蓬荜生辉呢！”关鹤谣喜气洋洋，“真是万分感谢各位来捧场。”
她第八百零一次夸奖自己和国子监这群郎君交好的决定。若是能得他们一个好口碑, 那国子监不就能转化成稳定客源？
今日来的是陈珪和龚成业, 以及另两位关鹤谣也见过的郎君，便是她第一次去八仙楼撒暂时遇到过的。
她拿着小木板介绍菜色，“小店人手有限，每日只做四品菜肴，两样从食, 外加一汤一点。今日正菜是青梅烧排骨、五香卤鹌子、油焖茭白、蒜香蚕豆，从食是笋油拌面和红莲饭，汤是冬瓜虾米汤, 小点自然是豌豆糕。”
“青梅烧排骨？这倒是没听说过。”陈珪惊奇地与伙伴们对视一眼。
“青梅小满前正脆嫩，腌几天去了涩味便可用来烧菜, 代替醋的酸味。至于那五香卤鹌子——”
“哎，小娘子不需一一说来，你的手艺我们太信得过了。”陈珪一扇折扇，“我们四人吃四道菜正好。”
四人将四道菜和汤都点上, 从食则是要了红莲米饭，又点了两壶酒。
订单既定, 整个食肆就忽地高速运转开来。
小胡倒水、温酒、摆餐具待客。
掬月负责前铺饮食。她先从柜台长案盛来赠送的小菜, 又去大锅里捞出四只卤鹌子。每一只鹌子都是琥珀色的油亮亮, 配合着旁边刘雷子满脸销魂地啃鹌鹑的模样，看的周围人直咽口水。
没错，连干两碗饭之后，他终于承受不住香卤汁的霸道嗅觉冲击，买了一只来吃。
毕二则跟着关鹤谣去了后院。他从烤炉里掏出陶罐, 里面是早炒好的蒜香蚕豆，因被炉子烘得酥脆，倒进盘子里时凌凌作响，宛如碧玉碎块。
除了蚕豆，其他菜肴也都备下——汤一直在灶上温着，排骨也在一溜小砂锅里炖着，所以哪怕那四人将所有菜都点了一遍，需要关鹤谣现做的菜——只有一道油焖茭白。
她便直奔厨房。
各样配料早都洗好摆好等她掌勺，力求最大限度缩减顾客的等待时间。但茭白的鲜味很容易和水分一起丧失，需现采现卖，现吃现剥，是无法提前准备的。
关鹤谣就赶紧上手剥起茭白。
去了壳的茭白纤长细嫩，一如美人的柔荑，被她拿在手里，竟让人不知哪个更白，哪个更美。
关鹤谣将茭白切了滚刀块下油锅煸炒，一锅晃眼的莹白中渐渐烘出金黄色。炒几下便盖上锅盖焖一会儿，如是反复几次，茭白表皮皱起更好入味，再加盐、糖、酱调味焖煮。
这道油焖茭白是最后上桌的，彼时，陈珪已经将鹌鹑啃得干干净净。他在温热的湿布巾上擦了擦手，说要打包两只鹌鹑和两份蚕豆带走。
关鹤谣欢喜应下，转头让掬月记着。
另两位郎君也你一言，我一语将每道菜都真心实意夸过，关鹤谣脸上笑意更盛。
龚成业突然开口，“这四道菜自然道道美味，但其实合起来更有深意。若在下没有猜错，小娘子是将天、地、水、木三鲜各取一味，制成了这四道菜，以应立夏情景。”
关鹤谣讶然莞尔，“龚郎君真是火眼金睛！”
果然艺术家就是比常人敏锐一些！
她确实是这样做的。
因为，金陵城里立夏要吃“三鲜”。
关鹤谣来了这物资匮乏的古代，没有蔬菜大棚，没有冷链运输，自然是不再做那冬天吃西瓜、随时随地撸海鲜、下个楼就能买到七、八十种乳制品的美梦，反而生出了极其真挚的“敬天惜物”情怀。
寒来暑往，秋收冬藏。
每一株植物的生长，每一个果实的成熟，每一只新出生的小兽，都是要静下心来期待的馈赠。四季的齿轮严丝合缝地转动，人力无法干扰其分毫。急不得，燥不得，只能等着它悄悄地将应时食材送入手中，再怀着敬意细细烹调。
“三鲜”究竟是哪三鲜众说纷纭，关鹤谣只挑选了合适做成菜肴的，算是吃个开心。比如从“木三鲜”的梅子、杏子、樱桃中选了梅，从“水三鲜”的鲥鱼、茭白和河虾中选了茭白。（1）
但这只是她自己一个乞求好运的小心思，并没想以其作为噱头，居然被看出来了。
龚成业这么一说，其他三人终于反应过来，纷纷店家夸赞奇巧心思。
“不过是投机取巧，选了些好入菜的，”关鹤谣这般说着说着，自己也憋不住笑道：“也都是低价的。妾自然希望能为诸位奉上鲥鱼之类的鲜味，只是目前小店刚刚起步，难免左支右绌，郎君们过些时日再来，也许有更好的食材。”
“现在就很好了。”一位郎君尝了一口茭白道：“鲥鱼爱鳞，一旦触网，为了保护鳞片便一动不动，只等被人捕捞。护鳞忘惜命，着实愚蠢，还不如这水边恣意丛生的茭白。小娘子做此菜，一定是要劝勉我等就算误落尘网中，也要尽力冲破桎梏，方能得返自然啊！”
关鹤谣脸上：恰到好处的认同微笑。
关鹤谣心中：？？？我不是我没有啊！
宁吃鲥鱼一口，不吃草鱼一篓。鲥鱼那么好吃，又昂贵，能卖她当然想卖。
最好生涯梅子雨，春江穿柳卖鲥鱼。
这是应季的极致美味啊！
“原来如此，方兄说得有理。看来每一道菜都暗藏玄机啊。”
陈珪指向紫苏姜，“比如这道紫苏姜，醋之酸，糖之甘，盐之咸，姜与紫苏之苦、辛。一碟小菜，却集齐酸、辛、咸、苦、甘人生五味，居然有了丝丝缕缕禅意。实在难得，实在难得啊！”
“那这腌香椿岂不是愿人如上古八千椿，长生无极？”
关鹤谣：……你们开心就好。
她估计其他人是不甘心被龚成业装到，赶紧你争我赶掉书袋。
虽说挺可爱的，但好好吃饭别想那么多了少年们。
你们看看门口正嗦着骨头的刘雷子，他那简单的快乐也惹人向往啊！
文化人有时候可忒麻烦，其实于厨师来说，绝大多数时候一句“好吃”就足够了。